炸油饼怎么做又软又好吃
和面要软软的哦：把材料都放进面盆里，慢慢加入温水，一边加一边用筷子搅拌，直到变成絮状。记得面团要软软的，不粘手才行，这样炸出来的油饼才会又软又好吃。醒面和发酵：和成面团后，让它醒一会，再揉到光滑，然后放到温暖的地方发酵。等面团发到两倍大，拨开能看到蜂窝状，就说明发酵好了。油饼怎么做又软又好吃
1、和面是关键：用中筋面粉，温水分次加，用筷子搅成絮状再揉成光滑面团，温水能让饼更软，和面时加一勺油，口感会更酥。
2、醒面不能省：揉好的面团盖湿布或保鲜膜，至少醒30分钟，让面筋放松，饼才会软而不硬。
3、油酥要调匀：碗里加面粉、盐、五香粉（可选），泼热油搅成糊状，这就是油酥！抹在面团上卷起来，饼才能层次多、香透里层。
4、手法要轻巧：醒好的面团别猛揉，直接分小剂子，擀成薄片后抹油酥，卷成团再压扁擀成饼坯，别太薄！保留一点厚度更松软。
5、火候得控好：平底锅刷油，中小火烙饼，火大了容易硬！饼鼓起泡就翻面，两面金黄即可出锅，趁热吃最香软！
小提示：烙好的饼用厨房巾盖一下，蒸汽会让饼更软和，吃不完的冷冻保存，再加热依旧软乎！
相关问题解答
1、为啥我炸的油饼总邦邦硬？
关键在发面！面得发到位，我一般用酵母粉加温水，再磕个鸡蛋进去，和面时加点猪油或者食用油，这样炸出来更酥软，面发到两倍大，戳洞不回缩就成功了，千万别急！
2、怎么让油饼放凉了也不硬？
和面时候加点“秘密武器”——泡打粉或者小苏打（少量！），或者用烫面法（一半开水烫面，一半凉水和面），炸完别闷着，晾在透气的地方，吃之前复炸几秒立马回软！
3、炸的时候总吸油咋整？
油温得控好！太低温饼子吸油，太高温容易糊，扔个小面团试油温，立马浮起并周围冒小泡就对了，炸的时候别老翻面，定型后再翻，省油又酥脆。
4、想要油饼层层软香有啥诀窍？
擀面饼时抹点油，撒点盐和五香粉，再叠起来擀成饼，这样炸出来会有层次！而且擀别太薄，留点厚度，炸的时候会鼓起来，外酥里软绝了～
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评论列表（3条）
我是桂在号的签约作者“卻轩畅”
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